Így főzd a kötözött sonkát, hogy szaftos és omlós legyen!
A húsvéti asztal kihagyhatatlan eleme a kötözött sonka, amelynek elkészítése egyszerűbb, mint sokan gondolják. A titok a lassú főzésben, a megfelelő előkészítésben és a türelemben rejlik.
A kötözött sonka főzése sok háztartásban igazi hagyomány: ilyenkor a konyhát betölti a füstölt hús jellegzetes illata, és lassan készül a húsvéti reggeli központi fogása. Egy jól elkészített sonka szaftos, omlós és szépen szeletelhető – tökéletes főtt tojással, friss kaláccsal és reszelt tormával tálalva.
Az első kérdés, ami gyakran felmerül: szükséges-e a sonkát áztatni? Ez elsősorban a sósságtól függ. Ha a sonka erősen sós, érdemes főzés előtt néhány órára, akár egy éjszakára hideg vízbe áztatni, miközben a vizet egyszer-kétszer lecseréljük. Enyhébben sózott, házias jellegű sonkánál ez a lépés akár el is hagyható.
A főzés mindig hideg vízben induljon: a sonkát akkora edénybe tesszük, hogy kényelmesen ellepje a víz. Ízesítésként kerülhet mellé néhány gerezd fokhagyma, egy félbevágott vöröshagyma, pár szem egész bors és néhány babérlevél – sót viszont nem adunk hozzá, hiszen a sonka önmagában is kellően sós.
A legfontosabb szabály a lassú főzés. A vizet csak gyöngyözve szabad forralni, erős lobogás nélkül. Általános irányelv, hogy kilogrammonként nagyjából egy óra főzési idővel számoljunk, így egy 1,5–2,5 kilós sonka esetében 2–3 óra elegendő.
A főzés végeztével azonban nem szabad azonnal kivenni a húst: a sonkát érdemes a főzőlében hagyni kihűlni. Ez segít megőrizni a szaftosságát, és így lesz igazán omlós az állaga.
S hogy kell-e pihentetni az elkészült sonkát?
Kattints IDE, hogy megtudd!