Szesztelen – itt az alkoholmentes zalai újdonság!
A zalaszabari Kányaváry Borbirtok Szesztelen néven olyan alkoholmentes bort dob piacra, amely saját chardonnay alapborból készül, és nem melegítéssel, hanem fordított ozmózissal vonják ki belőle az alkoholt. Szabadics Zoltán tulajdonos szerint ez az első Magyarországon, amely ilyen technológiával, saját borból készült – de őszintén hozzáteszi: a „borélmény” itt nem az alkoholos változat ízének lemásolásáról szól.
A zalai dombok között, Zalaszabaron eddig is a nyugodt, élményközpontú borkóstolásról volt ismert a Kányaváry Borbirtok. Most egy új irányba is nyitnak: Szesztelen néven alkoholmentes bort hoznak forgalomba, amelyet kifejezetten azoknak szánnak, akik valamilyen okból nem ihatnak alkoholt, mégis szeretnének kulturáltan koccintani egy borospohárral a kezükben.
Szabadics Zoltán elmondta: az országban az ilyen technológiával készült, saját borból előállított alkoholmentes termékük az első fecske. A különlegesség nem pusztán az alapanyagban, hanem az alkalmazott eljárásban is rejlik.
– A legtöbb helyen úgy vonják ki az alkoholt a borból, hogy alacsony nyomás alatt forralják a folyadékot, és az alkohol elpárolog – magyarázta. – Csakhogy ettől, a vákuum-desztillációs eljárástól az alkoholmentesített bornak jellegzetes „főtt” íze, illata lesz, amitől messze eltávolodik a borélménytől.
A Kányaváry más utat választott: a Szesztelen fordított ozmózissal készül. Ennek lényege, hogy nem hőt, hanem magas nyomást és speciális szűrőket, valamint nagy mennyiségű vizet használnak az alkoholmolekulák leválasztására.
– Ezzel az eljárással elkerüljük a főtt aromákat, és jóval közelebb tudunk maradni a bor eredeti illatához – mondta a tulajdonos. – Illatában megőrzi a bor jegyeit, ízében pedig nem jelenik meg az a kellemetlen mellékíz, ami sok alkoholmentes bornál zavaró.
A technológiát nem Magyarországon, hanem külföldön találták meg; a pincészet a saját borát szállította ki, ott végezték el a fordított ozmózisos alkoholtalanítást és a palackozást, majd így került vissza Zalába a kész, immár alkoholmentes termék.
A Szesztelen alapja egy chardonnay, sauvignon blanc, sárga muskotály cuvée.
Szabadics Zoltán azonban nem kertel: nem azt ígéri, hogy a Szesztelen ugyanazt nyújtja majd a pohárban, mint például egy jó, alkoholos chardonnay.
– Mi nem csapjuk be az embereket – fogalmazott. – Egyetlen alkoholmentes bor sem tudja visszaadni azt az ízharmóniát, amit az alkoholos boroknál megszoktunk. A technológia határai miatt ez jelenleg egyszerűen nem lehetséges. Nem azt mondjuk, hogy ugyanazt fogja érezni, mint egy nagy bor kóstolásakor. Azt mondjuk, hogy bort iszik – csak éppen olyat, amiben nincs alkohol.
A Kányaváry ezért a „borélményt” inkább komplexen értelmezi: a borospohár, a megfelelő hőmérsékleten fogyasztott ital, a borászat hangulata, a közös koccintás mind része annak, amit a Szesztelen kínálni szeretne. Az élmény így kevésbé az íz tökéletes „bormásolata”, sokkal inkább a helyzet, a rituálé és az illatvilág révén áll össze.
A célcsoport széles: az alkoholmentesen élők, az egészségügyi okból nem fogyasztók, a kismamák, valamint azok a sofőrök, akik egy borkóstolón vagy családi, baráti eseményen felelősen szeretnének jelen lenni, mégis szeretnének kulturáltan koccintani a többiekkel.
A tulajdonos szerint a fiatalabb generációknál – különösen a Z generációnál – egyre erősebb az igény az alkoholcsökkentett, illetve alkoholmentes italokra, koktélalapokra, „light” borélményekre. Szerinte egy modern magyar borászat már nem teheti meg, hogy ne legyen ilyen termék a szortimentjében.
– A Szesztelen egyszerre modern és trendi megoldás – fogalmazott mosolyogva. – Nem helyettesíti a nagy borokat, de hidat épít azok között, akik borospohárral a kézben szeretnének jelen lenni egy közösségi élményben, és azok között, akik valamiért nem ihatnak alkoholt. Mi úgy érezzük, ennek most jött el az ideje a zalai dombok között is.