Töltött dagadó tojás és tej nélkül – Csillag Richárd ünnepi receptje
A töltött dagadó akkor igazán jó, ha szaftos, ízgazdag és szeletelhető. Csillag Richárd, a Lokal at the Lake konyhájának séfje olyan változatot mutat, amely tojás és tej nélkül is krémes marad, ráadásul zsemle sem kerül bele, így gluténmentes fogásként is megállja a helyét.
A töltött dagadó nemcsak karácsonyi klasszikus: szilveszterre, vendégváró hidegtál részeként is remek választás. Kaszinótojás, burgonyasaláta vagy francia saláta mellé kínálva igazi ünnepi főszereplő lehet.
Hozzávalók (4 adaghoz)
- 1 db sertésdagadó (1–1,3 kg), zsebesre vágva
- só, frissen őrölt bors
- kevés olaj a sütéshez
- 100 g csirkemáj
- 200 g darált hús
- 100 g tejszín vagy 100 g tojásfehérje
- 1 fej vöröshagyma
- majoranna, kakukkfű
Elkészítés
Első lépésként előkészítjük a dagadót. A hús hosszanti részén egy zsebet alakítunk ki, amelybe majd a töltelék kerül. Ezt éles késsel, óvatos mozdulatokkal érdemes végezni, hogy a hús ne szakadjon át.
A töltelék alapja egy mousseline, amely a krémességért felel. A darált hús felét a tejszínnel vagy tojásfehérjével turmixoljuk sima, krémes állagúra. Ehhez adjuk hozzá a csirkemájat, a maradék darált húst, az előzetesen dinsztelt vöröshagymát, majd ízesítjük sóval, borssal, majorannával és kakukkfűvel. Alaposan összekeverjük.
A kész tölteléket betöltjük a dagadó zsebébe, majd a nyitott részeket hústűvel összetűzzük. A húst enyhén kiolajozott tepsibe helyezzük, lefóliázzuk, és 120 fokra előmelegített sütőben 3 órán át sütjük.
Ha letelt az idő, eltávolítjuk a fóliát, és 180 fokon mindkét oldalát kb. 15 perc alatt megpirítjuk, hogy szép színt kapjon.
A dagadót hagyjuk teljesen kihűlni, majd hidegen szeletelve tálaljuk – így lesz igazán szépen vágható és ízében is kerek.