Katalán ihletésű desszert a tányéron: így született meg a Lokalista új ínyencsége
Utazási élmények, klasszikus receptek és egy kis séf-fantázia találkozásából született meg a Lokalista legújabb, s minden bizonnyal hamarosan az egyik legnépszerűbb desszertje. Csillag Richárd, a Lokalista egyik tulajdonosa és séfje mesélt arról, hogyan lett a katalán krém és a portugál pudingos kosárka, a Pastel de nata ihlette gondolatból frissen karamellizált, roppanós tetejű finomság.
Csillag Richárd kérdésünkre elmondta, az alapötlet tulajdonképpen a töltelékre épül, a különbség a technológiában és a tálalásban rejlik. A katalán krém hagyományosan edényben készül, vízfürdőben főzik vagy sütik, míg a Pastel de nata leveles tésztába kerül, és sütőben nyeri el végső formáját.
A krém alapja lényegében egy klasszikus tojásos-tejszínes krém, amelyet azonban finom fűszerezéssel tesznek egyedivé. A narancs és a fahéj adja meg azt a mediterrán karaktert, amely a katalán desszertek világát idézi, és amely Richárd szerint elsősorban a fahéj miatt válik igazán katalánná. A végeredmény egy kifejezetten krémes belső, amelyhez kontrasztként társul a tetején frissen karamellizált cukorréteg.
A katalán krém: a felső, ropogós karamellizált cukorréteg alatt vaníliás krém húzódik meg Forrás: Facebook/Lokalista
Ez a karamellizálás kulcseleme a desszertnek: a cukrot mindig frissen, a felszolgálás előtt égetik rá a tetejére, így a vendég valóban frissen roppanó kérget kap, amely alatt lágy, illatos krém bújik meg.
Ez az élmény az, amit a séf szerint nem lehet előre elkészítve visszaadni.
Az inspiráció mögött utazási élmények is állnak. Csillag Richárd elmondása szerint Portugáliában személyesen kóstolták meg a híres Pastel de natát, többek között a legendás belémi cukrászdában, amelynek receptje állítólag a 19. század elejéig nyúlik vissza, és azóta is szigorúan őrzött titok. Spanyolországban pedig több helyen találkoztak a katalán krém különböző változataival. Ezek az élmények erősítették meg bennük, hogy érdemes lenne saját formában, a Lokalista stílusára szabva megjeleníteni ezt a desszertvilágot.
A Lokalista új desszertje a jól ismert mediterrán ízek találkozása egy bisztróhangulatú konyha gondolkodásával. A cél nem az volt, hogy csupán „felrakjanak” egy divatos desszertet az étlapra, hanem hogy egy olyan édességet kínáljanak, amely mögött személyes élmény, szeretett receptek és szakmai igényesség áll.