WestLife | Pannon élet&stílus

Egy 25 éven át tartó svéd vizsgálat 27 670 felnőttet követett nyomon, és arra jutott, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek — mint a sajtok és a tejszín — fogyasztása összefügghet kedvezőbb agyi egészséggel és alacsonyabb demenciakockázattal. A Neurology folyóiratban publikált eredmények szerint azoknál, akik naponta legalább 50 g magas zsírtartalmú sajtot ettek, 13 %-kal alacsonyabb volt a demenciakockázat, a vaszkuláris demencia esetében pedig a csökkenés 29 %-os volt. A magasabb zsírtartalmú tejszín (napi ≥20 g) fogyasztása is 16 %-kal csökkentette a kockázatot az összehasonlításban. Ugyanakkor alacsony zsírtartalmú tejtermékek — például sovány sajt, joghurt vagy kefir — esetében ilyen összefüggést nem találtak.

Helyi sajtkészítők Zalában, Somogyban és Vasban

Magyarországon — különösen a nyugat-dunántúli régiókban — több olyan sajtkészítő is működik, amely hagyományos, gyakran teljes tejből készült sajtokat állít elő, hozzájárulva a tejtermékek változatosságához:

Zalában:

• CseRo-Sajt-Manufaktúra (Rezi) – Zalaszentgróti tejtermék- és sajtkészítő műhely, amely helyi tejből dolgozik.
• Míves Tejmanufaktúra (Eszteregnye) – kiemelkedő minőségű és széles választékú tejtermékek, 15-féle házi joghurt, friss, füstölt, gyúrt, érlelt, penészes sajtok, házi túró, házi tejföl.

Somogyban:

• Igazi Ízek Kézműves Sajtműhely (Somogyjád) – hagyományos technológiával készített sajtokra és tejtermékekre fókuszáló műhely.
• Házi Sajtmanufaktúra Tab – Tab településen működő kézműves sajtgyártó, friss és érlelt sajtokkal, többek között gomolyával, paritykával és trappistával.
• Kastélyosdombói Sajtműhely – korszerű technológiával működő, egyedi tejtermékeket előállító üzem Somogyban.
  

Vasban:

• Tündérke Kézműves Sajtműhely (Velemér) – családi vállalkozás, amely kézzel készített kecske- és tehénsajtokkal várja az érdeklődőket az Őrségben. Termékeiket hagyományos eljárással, saját tejből készítik, és elkötelezettek a minőségi ízek mellett.
• Kis-Konda Sajtmanufaktúra – Zalalövő közelében, az Őrség kapujában működő manufaktúra, amely hagyományos, kézműves sajtokat és érlelt tejtermékeket állít elő, gyakran helyi alapanyagokból, és nagy hangsúlyt fektet a fenntartható gazdálkodásra is.

Mit jelent mindez a fogyasztók és a gazdák számára?

A kutatás rámutat arra, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek mérsékelt fogyasztása — beleértve a tradicionális sajtokat és tejszínt — része lehet egy kiegyensúlyozott étrendnek, amely potenciálisan kedvező hatással van az agyi egészségre. Ezzel párhuzamosan a helyi sajtkészítők szerepe nemcsak gasztronómiai, hanem agrár-élelmiszeripari szempontból is fontos: támogatják a helyi tejtermelést, munkahelyeket teremtenek, és hozzájárulnak a vidéki gazdaság dinamizmusához.

A sajtok nem csupán ízeket közvetítenek: egyes, magas zsírtartalmú fajták fogyasztása potenciálisan összefüggésbe hozható a demencia alacsonyabb kockázatával — miközben a hagyományos tejtermékek előállítása továbbra is fontos tartóoszlopa a hazai agrárgazdaságnak és élelmiszerkultúrának.

Forrás: Nébih

Indexkép: Pixabay