WestLife | Pannon élet&stílus

Új, egész évben elérhető kézműves fagylalt termékcsaládot indít Artisan Gelato néven Wilheim Dávid mestercukrász. A koncepció első darabja nem akármilyen alkotás: a Piemont királya nevű fagylalt, amely a Gelato World Masters világbajnokság döntőjébe jutott. A szakember szerint az új termék és a nemzetközi versenyek szorosan összefüggenek, a következő szezon pedig egyszerre szól majd fejlesztésről, terjeszkedésről és új ízekről.

– Igazából minden összefügg mindennel – fogalmazott Wilheim Dávid. – A Piemont királya volt az első fagylalt, amit poharas, elvihető formában is megcsináltam, és pont ez lett az Artisan Gelato induló terméke.

Fagylalt télen is – tudatos váltás

Az Artisan Gelato nem klasszikus „nyári fagyi” koncepcióra épül. A cél az volt, hogy a kézműves fagylalt ne csak szezonális élmény legyen.

– Ezt a terméket már eleve úgy találtam ki, hogy ne csak nyáron lehessen kapni, hanem télen is – mondta a mestercukrász. – Ezért most debütált. Poharas kiszerelésről van szó, amit nemcsak a fagyizóban szeretnék árulni, hanem később akár más helyeken, boltokban is.

A kézműves jelleg azonban megmarad.

– Ez nem gyártósori termék, mindent én csinálok – hangsúlyozta. – Van kapacitásom, de ez nem az a szint, ahol ezres darabszámokban lehet gondolkodni. Az Artisan Gelato kifejezetten kézműves vonal marad.

Nem véletlen, hogy a Piemont királya lett az első íz.

– Ez a fagylalt világbajnoki döntős lett a Gelato World Masters-en, innen jön az egész történet – magyarázta. – Ez az összekötő kapocs a termék és a verseny között.

A világbajnokság kapcsán a következő hetek döntőek lehetnek.

– Pár napon belül kiderül, hol rendezik a döntőt – mondta. – Már kaptam információkat, de ezek egyelőre bizalmasak. Annyi biztos, hogy nem feltétlenül Európában lesz, ami kicsit megnehezíti a dolgokat, főleg az időzítés miatt. Az is elképzelhető, hogy márciusban rendezik meg, pedig korábban őszről volt szó. Ez most kicsit bonyolítja a helyzetem...

Tudatosan épülő portfólió

Az Artisan Gelato nem egyetlen ízre épül majd. Wilheim Dávid fokozatos bővítésben gondolkodik.

– Hat-hét ízzel szeretnék elindulni, de szépen, lépésről lépésre – mondta. – A Piemont az első, ez a zászlóshajó. Ha lesz rá igény, akkor jön a többi.

A tervezett ízek között szerepel pisztácia, csokoládé, mangó-maracuja és citrom, illetve az eper biztosan.

Ezzel a gyümölccsel nyertem korábban Grand Prix döntőt, csurgói alapanyaggal, és ezt mindenképp szeretném továbbvinni.

Az új fagylaltok azonban nem szimplán ízek lesznek.

– Mindegyikben lesz egy kis csavar – fogalmazott. – A pisztácia nem csak pisztácia lesz: lehet mellé málnaszósz vagy pisztácia praliné. A csokinál is lesz valami plusz. A cél az, hogy ne csak fagylaltot adjunk, hanem egy komplett desszertet.

Versenyzés: inspiráció, de komoly kihívás

A mestercukrász továbbra sem zárja ki a versenyzést, de a realitásokkal is számol.

– Szeretek versenyezni, mert kreativitást ad – mondta. – Ezek kényszerítenek arra, hogy új ízeket találjak ki. De az idő és a helyszín nagyon nem mindegy.

A tavalyi tapasztalatok megmutatták a nehézségeket.

– Tavaly Hajdúszoboszlón volt egy verseny, ami nagyon messze van – mondta. – Egyedül viszem a fagyizót, ilyenkor napokra kiesek, ezt nagyon nehéz megoldani. De a munkaerőhiány is komoly gond a szegmensben. Ez egy szezonális szakma, tudomásul kell venni – tette hozzá. – Az emberek inkább egész éves állást keresnek, így nagyon nehéz megfelelő munkaerőt találni és mindent összehangolni.

Párhuzamos utak

Wilheim Dávid szerint az Artisan Gelato és a versenyzés két külön, mégis összefonódó irány.

– Az őszi döntő, a világbajnokság teljesen más vonal – mondta. – Az Artisan Gelato pedig egy hosszabb távú építkezés. De a kettő egymást erősíti: a verseny inspirálja a termékeket, a termékek pedig visszaigazolják a szakmai munkát.

A következő szezon így nemcsak új ízeket, hanem új irányt is hozhat: egy olyan kézműves fagylaltvilágot, amely már nem kötődik kizárólag a nyárhoz.