WestLife | Pannon élet&stílus

A Kantin Gasztrokocsma egy családi vállalkozás Lovásziban, ahol a vendéglátás nem csak munka, hanem életforma. Több generáció története, ízei és szemlélete találkozik benne.

Egy olyan helyet építenek, ahova a vendég nem csak enni jön, hanem megérkezni – lelassulni, beszélgetni, együtt lenni. Főznek, szerveznek, rohannak, néha káoszba kerülnek – de közben végig ugyanaz a cél: őszinte, emberi vendéglátást adni.

– A történetünk alapvetően családi gyökerekből indul – bocsátotta előre Parragi Hilari, aki a családi vállalkozás marketingügyeit intézi. A helyet édesanyja, Földesi Anett alapította. – A nagymamánk receptjei, ízei és szemlélete határozták meg az indulást – ő az elején személyesen is segítette a konyhát, hogy valóban házias, őszinte ízek kerüljenek a tányérokra. A hely maga viszont már jóval korábban létezett. A Kantin a ’60-as, ’70-es években is működött, az olajiparban dolgozók törzshelye volt, ugyanezen a néven.

Egy igazi közösségi tér. Amikor 2014-ben újra megnyitottuk, nem egy teljesen új helyet akartunk, hanem folytatni egy történetet. A dédszüleink és nagyszüleink házából rengeteg tárgyat, emléket mentettünk át – ezek ma már az étterem részei, dekorációként élnek tovább. A gasztrokocsma ötlete pedig abból jött, hogy szerettünk volna egy olyan helyet, ami nem fine dining, de több egy egyszerű étteremnél. Egy laza, élő, eseményekkel teli tér, ahol a hangulat legalább annyira fontos, mint az étel.

Így lett a Kantin egyszerre múlt és jelen. Egy kicsit nosztalgia, egy kicsit újragondolás.

S hogy miért pont Lovászi? A válasz egyszerű: mert ez az otthonuk. Nem egy helyszínt választottak, hanem egy közösséget – magyarázza Hilari.

Lovászi egy határmenti falu, közel Szlovéniához, Horvátországhoz és Ausztriához, így sokkal nyitottabb és mozgalmasabb, mint elsőre gondolná az ember.

 – Hiszünk abban, hogy nem csak nagyvárosban lehet jó vendéglátást csinálni. Mi itt szeretnénk alkotni, nem máshol – szögezte le. – Nem az a célunk, hogy „nagyok” legyünk, hanem hogy egyre jobbak. Fontos nekünk a folyamatos fejlődés, tematikus estjeink (japán, koreai, pizzaestek, borvacsorák), új koncepciók kipróbálása, a helyi alapanyagok még erősebb bevonása és az, hogy a Kantin továbbra is találkozási pont maradjon.

Sokat dolgozunk eseményekben, mert ezek adják meg igazán a hely hangulatát. Közben folyamatosan tanulunk, kísérletezünk, inspirálódunk – és ezt visszahozzuk a tányérokra.

Alapvetően bisztró jellegű, szezonális konyhát visznek, ami nyitott a világra. Alapja a magyar, azon belül is zalai hagyományos ízek, de mindig egy kicsit újragondolva. Egyszerre jelenik meg náluk: a házias klasszikus, a modern, könnyebb fogások és a nemzetközi inspiráció.

Ezért fér meg egymás mellett egy pörkölt, egy nápolyi pizza vagy egy japán ramen is.

A cél nem a túlgondolás, hanem az, hogy az étel őszinte, jól elkészített és szerethető legyen.

Folyamatosan keresik és építik a kapcsolatot a helyi termelőkkel, mert vallják, hogy ettől lesz valódi az étel.

Néhány példa:

• Végh család – fürjtojás
• Kerka Kincse pékség (Szécsisziget) – kovászos kenyér és pékáru
• Czigány Péter méhész Lovászi
• Tormafölde – szezonban eper
• húsbeszállítók, vadásztársaságok.

Papp Bernadett és Horváth Tamás séfek Fotó: Kantin

– És sokszor mi magunk is kimegyünk a természetbe: medvehagymát szedünk, erdei alapanyagokat gyűjtünk. A filozófiánk egyszerű: amit lehet, közelről szerzünk be – amit lehet, magunk készítünk el – jelezte Parragi Hilari. – Szeretném hangsúlyozni, hogy  a Kantin számunkra nem csak egy étterem. Hanem egy közösségi tér, ahol történetek születnek. Fontos nekünk hogy a vendég ne csak jóllakjon, hanem jól is érezze magát, hogy legyen kapcsolat vendég és konyha között, hogy a hozzánk betérők tudják, honnan jön az étel és hogy amikor kilépnek az ajtón, azt érezzék: ez egy kicsit több volt, mint egy vacsora.

Nem tökéletesek akarunk lenni. Hanem valódiak. És valószínűleg ezért jönnek vissza hozzánk újra és újra.

Borítókép: Facebook/Kantin Gasztrokocsma